同一包咖啡豆，磨豆機刻度沒變，怎麼在家沖跟換個地方沖，味道就是有差？除了手法與水溫，還有一個常被忽略的變因：你用的水。
如果你正在找「手沖咖啡用什麼水」，先不用急著買設備。從適合飲用、沒有明顯異味，而且容易穩定取得的水開始，再用同一包豆做比較，通常比一直換豆子更容易找到方向。
過濾水、礦泉水、RO 水，先看差在哪
選咖啡用水，不能只看瓶身名稱或價格。下面這張表，是幫你決定「先試哪一種」，不是好喝排名。
| 用水選擇 | 選之前看什麼 | 在家怎麼試 |
|---|---|---|
| 家用過濾水 | 濾芯處理的項目與更換狀況；過濾不一定等於軟化 | 若平常喝起來乾淨、沒有異味，可以先當固定基準 |
| 瓶裝礦泉水 | 礦物組成因產品而異，不能只用價格判斷 | 先買小瓶，和家中用水沖同一包豆，不必一次囤整箱 |
| RO 水 | 是否有後段補礦，以及設備的實際出水規格 | 可以納入比較；若味道不合喜好，再換另一種水對照 |
RO 逆滲透會降低水中溶解的鹽類與礦物質，但實際出水仍取決於設備與處理方式。這不代表 RO 水不能沖咖啡，也不代表加上礦物就一定更好喝。Pentair RO 原理說明，第4頁
為什麼換水，咖啡的酸感可能跟著變？
水不只是把咖啡粉弄濕。水中的成分會參與最後呈現的風味；有異味的水，也可能干擾你想喝到的香氣。SCA 刊載的 BRITA 合作文章
其中可以先認識兩個不同概念：硬度與鹼度。硬度主要與鈣、鎂有關；鹼度則與水中和酸的能力有關。只看水的 pH 值，不能知道它對咖啡酸感會有多大的緩衝作用。SCA 刊載的研究者文章也提醒，不同沖煮方式未必適用同一套水質條件。SCA：水與咖啡酸感
所以，今天喝起來偏酸，不必立刻判定「豆子有問題」或「水一定太軟」。先留下沖煮紀錄，才有辦法分辨是水、研磨、比例，還是你對這支豆的風味偏好。
在家做兩杯對照，只換水就好
這是一個方便比較的練習配方，不是所有咖啡豆的最佳參數。你若已有順手的配方，直接沿用更好。
- 準備同一包咖啡豆、同款濾紙與濾杯，以及兩種可飲用的水。A 用平常的水，B 用想比較的水。
- 每杯各用15克咖啡粉、225克沖煮水，粉水比為1：15。兩杯都使用同一研磨刻度。
- 兩杯以相同的起始水溫沖煮，例如都用90°C；悶蒸、注水方式與總注水量也盡量一致。
- 不只喝第一口。等兩杯降到相近溫度，再記錄香氣、酸感、甜感與餘韻。
- 下次交換沖煮順序再做一次。若差異不穩定，先別急著把原因全歸給水。
| 觀察項目 | A：平常用水 | B：比較用水 |
|---|---|---|
| 香氣是否清楚 | 自行記錄 | 自行記錄 |
| 酸感舒服，還是太尖銳 | 自行記錄 | 自行記錄 |
| 甜感與口感 | 自行記錄 | 自行記錄 |
| 放涼後是否仍喜歡 | 自行記錄 | 自行記錄 |
測試時最容易犯的錯，是換了水，又把研磨調細、溫度拉高。喝起來確實不同，卻不知道是哪一步造成的。一次只改一個條件，才有下一次可以重現的答案。
如果你還不確定平常的沖煮比例，可先看各器具的咖啡粉水比；若每次流速差很多，再回頭檢查研磨度與器具的搭配。
三個常見的咖啡用水問題
礦泉水沖咖啡，一定比過濾水好喝嗎？
不一定。「礦泉水」不是單一配方，家用過濾水也有不同處理方式。以你常喝的豆子比較，比照著別人的品牌清單購買更有參考價值。
RO 水沖咖啡不好喝，就一定要買補礦產品嗎？
先不要急。先用另一種水、相同配方做對照，確認差異是否持續出現。若目前沖煮已經符合喜好，也沒有必要只為了追求某個數字更換設備。
找到喜歡的水，之後每杯都能一模一樣嗎？
固定用水只是減少一個變因。咖啡豆的保存與使用時間、研磨與注水也會影響結果。把水源寫進沖煮筆記，和其他條件一起記錄，才更容易找到自己喜歡的組合。
今天就從熟悉的那一包豆開始
不用先買新器材。拿你熟悉的一包豆，換兩種水試一次，記下哪杯的酸感與甜感更合口味。
如果正準備挑下一包豆，可以從CoFeel 凱飛鮮烘豆的咖啡選品開始；挑豆時也把平常使用的器具與水源一起告訴我們，討論會更有方向。